Liquide sirupeux non cristallisable, de couleur variant du blond au brun foncé, qui est le résidu de la cristallisation et du raffinage du sucre.
La distillation est une technique utilisée pour séparer les composants d’un mélange liquide en exploitant leurs différences de température d’ébullition. Les deux utilisent bien entendu de la mélasse sauf que la sucrerie distille elle même sa mélasse. Les distilleries industrielles achètent la mélasse aux sucreries. Il est donc logique qu’une distillerie-sucrerie maîtrise mieux la fraîcheur et la qualité de sa mélasse.
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