Cette rubrique est l’affaire de toute la famille qui a pu déguster les plats de la ferme de Noël. Chacun peut y ajouter la recette qui enchante ses souvenirs pour que nous puissions tous en profiter.
Commençons par le souvenir des œufs meurette, spécialité de Crécy, que j’ai goûtés chez Catherine, mais aussi à la ferme cuisinés par Antoine.
Cette recette vient directement de Crécy et de Marie-Edmée. Françoise l’a inscrite dans son cahier de recettes.
Traditionnellement, les œufs meurette était préparé par les vigneronnes bourguignonnes pour utiliser les restes de vin et les ingrédients disponibles dans leur cuisine. Qui dit cuisine bourguignonne, dit cuisine au vin rouge ! L’origine de ce plat bourguignon par excellence est intimement liée à son cousin le bœuf bourguignon puisqu’il lui emprunte sa sauce.
Honorons donc notre hôte et la Bourgogne ! J’ai testé pour vous la recette copiée par Françoise Leclercq, ma mère. Redécouvrons un plat bien garni avec œufs pochés accompagnés de sauce meurette :
Je me lance dans cette recette. Première remarque, je ne sais pas ce que signifie “faire un roux”. Voici la définition que je trouve : “Un roux est, en cuisine, un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen. Mouillé par du vin, de l’eau, un bouillon ou du lait, ce liant permet d’obtenir une sauce.” Allons-y :
Ingrédients pour 2 personnes :
2 tranches fines de lard fumé (ou 150 g de lardons)
1 gousse d’ail
2 oignons
4 échalotes
Pour faire un roux : un peu de matière grasse (beurre ou huile), 1 à 2 cas de farine (ou substitut type Sauceline)
25-30 cl de vin rouge
2 œufs (voire le double)
4 tranches de pain faire griller les tranches de pain et les frotter avec une gousse d’ail (ou croûtons d’ail)
Recette
Faire blondir le lard fumé (ou les lardons). Supprimer le trop plein de gras.
Emincez oignon et échalotes et les ajouter au lard
Optionnel : Emincez et faites revenir les champignons dans une poêle à part.
Une fois votre première poêle bien dorée, singez* avec la farine une trentaine de secondes.
Ajouter le sucre (1 sucre) et l’ail, un bouquet garni de feuilles aromatiques, les champignons et le vin.
Laisser réduire 25-30 minutes.
Faites chauffer une eau bouillante dans laquelle vous ajoutez du vinaigre, puis y plonger délicatement l’œuf qu’on retire avec un égouttoir au bout de trois minutes sans détacher le blanc du jaune.
Pour dresser, déposez l’œuf sur une tranche de pain que vous avez chauffée, et au besoin frottée avec de l’ail, et enfin nappez le tout avec la sauce meurette.
Admirez votre chef d’œuvre, comme Antoine en 2021 a admiré le sien, et dégustez le !
* opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l’on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.