{"id":8444,"date":"2025-03-03T11:54:56","date_gmt":"2025-03-03T10:54:56","guid":{"rendered":"https:\/\/lemaitreleclercq.fr\/?p=8444"},"modified":"2025-04-04T19:50:51","modified_gmt":"2025-04-04T17:50:51","slug":"les-recettes-de-cuisine-a-la-ferme-de-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemaitreleclercq.fr\/?p=8444","title":{"rendered":"Les recettes de cuisine \u00e0 la ferme de No\u00ebl"},"content":{"rendered":"\n

Cette rubrique est l’affaire de toute la famille qui a pu d\u00e9guster les plats de la ferme de No\u00ebl. Chacun peut y ajouter la recette qui enchante ses souvenirs pour que nous puissions tous en profiter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par le souvenir des \u0153ufs meurette, sp\u00e9cialit\u00e9 de Cr\u00e9cy, que j’ai go\u00fbt\u00e9s chez Catherine, mais aussi \u00e0 la ferme cuisin\u00e9s par Antoine. <\/p>\n\n\n\n

Cette recette vient directement de Cr\u00e9cy et de Marie-Edm\u00e9e<\/a>. Fran\u00e7oise l’a inscrite dans son cahier de recettes. <\/p>\n\n\n\n

Traditionnellement, les \u0153ufs meurette \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 par les vigneronnes bourguignonnes pour utiliser les restes de vin et les ingr\u00e9dients disponibles dans leur cuisine. Qui dit cuisine bourguignonne, dit cuisine au vin rouge ! L’origine de ce plat bourguignon par excellence est intimement li\u00e9e \u00e0 son cousin le b\u0153uf bourguignon puisqu’il lui emprunte sa sauce. <\/p>\n\n\n\n

Honorons donc notre h\u00f4te et la Bourgogne ! J’ai test\u00e9 pour vous la recette copi\u00e9e par Fran\u00e7oise Leclercq<\/a>, ma m\u00e8re. Red\u00e9couvrons un plat bien garni avec \u0153ufs poch\u00e9s accompagn\u00e9s de sauce meurette :<\/p>\n\n\n\n

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Cahier de recettes de Fran\u00e7oise Leclercq<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Je me lance dans cette recette. Premi\u00e8re remarque, je ne sais pas ce que signifie “faire un roux”. Voici la d\u00e9finition que je trouve : “Un roux est, en cuisine, un m\u00e9lange de farine et de mati\u00e8re grasse, color\u00e9 \u00e0 feu moyen. Mouill\u00e9 par du vin, de l’eau, un bouillon ou du lait, ce liant permet d’obtenir une sauce.<\/em>” Allons-y :<\/p>\n\n\n\n

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Antoine, en 2021, entre les fourneaux et la d\u00e9gustation<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ingr\u00e9dients pour 2 personnes :<\/strong>
2 tranches fines de lard fum\u00e9 (ou 150 g de lardons)
1 gousse d\u2019ail
2 oignons
4 \u00e9chalotes
Pour faire un roux : un peu de mati\u00e8re grasse (beurre ou huile), 1 \u00e0 2 cas de farine (ou substitut type Sauceline)
25-30 cl de vin rouge
2 \u0153ufs (voire le double)
4 tranches de pain faire griller les tranches de pain et les frotter avec une gousse d\u2019ail (ou cro\u00fbtons d\u2019ail)<\/p>\n\n\n\n

Recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faire blondir le lard fum\u00e9 (ou les lardons). Supprimer le trop plein de gras.<\/p>\n\n\n\n

Emincez oignon et \u00e9chalotes et les ajouter au lard<\/p>\n\n\n\n

Optionnel : Emincez et faites revenir les champignons dans une po\u00eale \u00e0 part.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Une fois votre premi\u00e8re po\u00eale bien dor\u00e9e, singez* avec la farine une trentaine de secondes.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter le sucre (1 sucre) et l’ail, un bouquet garni de feuilles aromatiques, les champignons et le vin.<\/p>\n\n\n\n

Laisser r\u00e9duire 25-30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Faites chauffer une eau bouillante dans laquelle vous ajoutez du vinaigre, puis y plonger d\u00e9licatement l’\u0153uf qu’on retire avec un \u00e9gouttoir au bout de trois minutes sans d\u00e9tacher le blanc du jaune.<\/p>\n\n\n\n

Pour dresser, d\u00e9posez l’\u0153uf sur une tranche de pain que vous avez chauff\u00e9e, et au besoin frott\u00e9e avec de l’ail, et enfin nappez le tout avec la sauce meurette.<\/p>\n\n\n\n

Admirez votre chef d’\u0153uvre, comme Antoine<\/a> en 2021 a admir\u00e9 le sien, et d\u00e9gustez le !<\/p>\n\n\n\n

* op\u00e9ration qui consiste \u00e0 saupoudrer de farine des \u00e9l\u00e9ments que l’on a pr\u00e9alablement fait revenir dans de la mati\u00e8re grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce li\u00e9e.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Plus d’infos sur Germaine Chamard et la tradition d’accueil \u00e0 No\u00ebl<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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En savoir plus sur Marie-Edm\u00e9e, excellente cuisini\u00e8re mais pas que<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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<\/a>La chasse, une activit\u00e9 phare \u00e0 la ferme<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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